小洋芋头是一种口感细腻、营养丰富的蔬菜，下面是一道简单易做的家常做法：

材料：

- 小洋芋头500克

(资料图)

- 火腿末50克

- 青椒末50克

- 鸡蛋1个

- 生抽适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 葱姜蒜适量

- 油适量

步骤:

1. 将小洋芋头削皮洗净，切成条状。鸡蛋打散备用。

2. 锅中放适量的油，热后加入青椒末、葱姜蒜炒香。

3. 加入火腿末翻炒均匀。

4. 放入切好的小洋芋头，煸炒2-3分钟，加入生抽、盐、鸡精翻炒均匀。

5. 加入鸡蛋液，翻炒均匀至全熟即可。

最后，将小洋芋头盛出装盘，撒些葱花作为点缀即可。

这样做的小洋芋头口感软糯、味道鲜美，非常适合作为家常小菜，既可以做菜也可以做早餐、午餐或晚餐的搭配菜。