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1、凉拌海参过夜后是否还能继续食用，需要根据具体的情况决定。如果保存方式得当，海参过夜后并没有变质，一般可以食用，但是如果海参过夜后出现异味、变色等变质情况时，则最好不要食用，以免影响身体健康。

2、能吃：海参是一种营养价值比较丰富的食品，当中含有人体所必需的多种氨基酸以及各种维生素、矿物质，适量食用能够为机体补充营养。如果海参没有吃完，可以用保鲜膜进行覆盖，并且放于冰箱进行低温冷藏，此时一般在过夜之后不会出现变质的情况，通常还可以继续食用；

3、不能吃：如果海参没有吃完，并且没有注意做好储存措施，将海参敞口放置于高温、潮湿的环境中进行存放，此时在过夜之后，海参容易受到细菌污染，微生物滋生则容易引起变质现象，建议不要继续食用。如果继续食用，有可能会对胃肠道产生刺激，从而出现腹痛、腹泻等现象，对身体健康无益。